ביוטכנולוגיה מה הם אנזימים? אנזימים הם קבוצה ייחודית של חלבונים שמגבירים את הקצב של תגובות כימיות שונות המתרחשות בתאים חיים, ועל כן הם נקראים זרזים ביולוגיים. אנזימים מעורבים בכל תהליכי חילוף החומרים. בתהליכי עיכול מזון, למשל, הם מזרזים פירוק מולקולות גדולות (כגון חלבונים ...